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Inhibe la génération de citricine dans la levure de riz rouge
Apr 07, 2018

En fermentation solide, l'accumulation de monacoline K était la plus importante au stade de croissance tardif du mycélium de monascus.

Dans le même temps, parce que l'amidon de culture solide est Monascus purpureus sécrété amylase et enzyme saccharifiant liquéfié, et la dégradation de l'environnement de ventilation, les parois cellulaires du mycélium était une infiltration de glucose glucose osmotique élevée, de sorte que son métabolisme de croissance apparaît allergie, a incité la citrinine inhiber la croissance d'autres bactéries diverses.

Par conséquent, l'inhibition de la génération de citrinine est la clé pour contrôler le processus de fermentation dans les souches de qualité et d'humidité, de ventilation, de culture et d'humidité, améliorant ainsi efficacement la teneur en monacoline K de la levure rouge et inhibant la production de citrinine.

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